肉食は是か非か？そのメリットとデメリットを考える

2024年12月23日2024年12月29日

日本人に多い大腸ガンの原因にされている肉食

私たちの日常生活において、肉は手軽で美味しく、栄養価が高い食品として愛されています。しかし、その一方で健康への影響や環境問題から「肉を食べるべきか？」という問いが注目されています。

この記事では、肉食のメリットとデメリットを多角的に解説し、バランスの取れた食生活とはいったいどんな食事か？個人個人の体に合った食事をするためのヒントを探ります。

ちなみにネットフリックスの番組で「ゲームチェンジャー」または「人は食べ物でできている」を見た方もいると思いますが、要は「肉」VS「野菜」の戦いといっても過言ではない番組内容です。

では一体どちらに軍配があがるのでしょうか？

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肉食のメリット

栄養価の高さ
肉は、高品質なたんぱく質、ビタミンB群、鉄分、亜鉛などを豊富に含む栄養源です。特に、成長期の子供やスポーツをする人々にとって、効率的で簡単に摂取できる栄養補給の手段となります。昔は試合前に焼き肉を食べて体力をつけるとか、試合に勝つためにトンカツとか食べてましたよね。

「データ参考元: 文部科学省食品成分データベース」

でも最新のスポーツ界では変化が出てきているようです。世界のトップアスリートでは、菜食主義者やペスコ・ベジタリアン（植物性食品と魚・卵・乳製品を食べる人）、グルテンフリーの食事を選択している人が増えていますし、結果も残しています。

手軽さとコストパフォーマンス
スーパーやコンビニで簡単に手に入り、調理方法も多様です。また、加工品も含めてコストパフォーマンスが良いのも魅力です。学生時代から大人になっての飲み会なども、焼き肉店を利用することが根付いていますし、食べ放題など安価に満足できますからお店なども利用しやすいですよね。

美味しさ
肉は、多くの人にとって美味しく食べられていますよね。焼肉、ステーキ、煮込み料理など、料理の幅が広く、外食しても家で食べても満足感が高いです。

今でも学生が焼き肉食べ放題を利用したり、会社帰りの飲み会などでも利用され人気があります。普通においしいですしね。自宅での調理もネットで調べれば、いろいろな調理方法が出てきますし、お肉料理だけで楽しめますよね。

肉食のデメリット

健康へのリスク
肉、特に加工肉（ハム、ソーセージなど）は、健康への影響が取りざたされています。最近では超加工食品なんて呼ばれ方もしています。たとえば、世界保健機関（WHO）の研究によると、加工肉の摂取が大腸がんのリスクを高める可能性があるそうです。日本人の大腸がんリスクの原因として時々話題にもなりますよね。また、脂肪分の多い赤身肉は、コレステロール値や心臓病リスクの増加と関連付けられています。「ちょっと食べ過ぎちゃったかな？」ってときは、意識してバランスを取るようにしたいですね。美味しい物にはトゲがある。
→ 出典：WHO – Red meat and processed meat

酸性食品の代表
肉は酸性食品として知られており、体内の酸塩基バランスを崩す原因になることがあります。これが慢性的な疲労や骨密度の低下に繋がる可能性も指摘されています。人間の体は常に弱アルカリ性に保たれていると言われていますが、酸性食品を食べると、当然体は酸性に傾いていきます。、酸性食品を摂りすぎると体を弱アルカリ性に戻そうと腎臓に余計な負担がかかます。だからこそ、野菜や果物などのアルカリ性食品を一緒に摂ることが大切になってきます。
→ 出典：American Journal of Clinical Nutrition

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消化吸収への負担
肉は、他の食品に比べて消化に時間がかかります。実際、日本人は肉を消化する酵素が欧米人より少ないといわれており、消化がうまくいかないと体内でエネルギーが余計に消費されることもあるそうです。牛乳の乳糖不耐症、グルテンのグルテン不耐症の様に、消化が困難な食品は（消化器系に負担がかかる）、栄養として消化吸収するために余計なエネルギーを使ってしまうことになります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→ 出典：腸内フローラ研究所

日常生活で肉を取り入れるポイント

意識したい肉の適量とは？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉の過剰摂取をはなるべく避け（個人努力）、1日の摂取量を適切に考えコントロールしましょう。例えば、1食あたり80～100g程度（手のひらサイズ）が理想と言われています。過剰摂取はコレステロールの増加や体内バランスの崩れを招くだけでなく、消化器系への負担増、総合的にマイナス要因が多いことが確認されています。

調理法に注意　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　揚げるよりも煮るといった調理法を選ぶことで、健康リスクを減らせます。特に煮る調理法は、余分な脂肪がスープに溶け出し、脂質の摂取を抑えられるためおすすめです。自宅ではしゃぶしゃぶや、鍋など、野菜と一緒に調理することで、調理も後片付けも簡単です。最近は鍋のスープも多種多様で、味変しながら楽しめます。ラーメンスープみたいなのもありますよね。

野菜と組み合わせる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉料理には、食物繊維が豊富な野菜を組み合わせることで、消化吸収を助け、腸内環境を整える効果が期待できます。例えば、

ほうれん草（おひたしや炒めもの）
キャベツ（千切りや蒸し野菜）
トマト（生野菜サラダ）
ブロッコリー（蒸しや茹で）
にんじん（野菜スティックや煮物等）

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とか。これらの野菜は、それぞれ抗酸化作用やビタミンが豊富で、健康促進に役立ちます。個人的にはスーパーなどでカゴを持って、栄養ありそうな順番で入れちゃって、そのまま鍋に入れる感じで作ってます。

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信頼のおけるお店や業者　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　質の良い肉を選ぶには、信頼のおけるお店を見つけることが重要です。値段も重要ですが、鮮度や安全性が確保された専門店や、地元で評判の良いスーパーを利用しましょう。生産地や生産者、飼育方法について店頭などで情報公開しているお店を選ぶと安心です。どこどこの、何々さんが育てたこだわりの○○って書かれていると安心できませんか？

肉と魚のバランスを取る　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日々の食事では、肉を3の割合としたら魚を7の割合で取り入れることを心がけましょう。魚はオメガ3脂肪酸を含み、心血管の健康をサポートします。迷ったときには、「フィッシュorビーフ」の場合、フィッシュを選ぶことを推奨します。よく言われるのが、人間よりも体温の高い動物の脂分は人間の体に入ると固まりやすく、冷たい海の魚の脂分が人間の体に入っても固まらないってやつです。人間の方が魚よりも体温高いですからね。